- Michelin Guide awalnya berisi daftar rekomendasi restoran untuk para sopir dari Michelin, produsen ban asal Prancis.
- Di tahun 1922, Michelin Guide populer dan Michelin mulai merekrut inspector yang disebar ke restoran untuk menilai makanan.
Mungkin, kalau koki atau pemilik restoran ditanya apa cita-cita tertingginya, jawabannya ialah ingin mendapatkan Michelin Star dan masuk dalam Michelin Guide. Karena restoran masuk Michelin Guide alias buku panduan yang memuat restoran-restoran yang dapat penghargaan tertinggi dunia di bidang kuliner yaitu Michelin Star, dijamin enak. Nah, kali ini, Sampaijauh.com akan membahas serba-serbi Michelin Star hingga bagaimana restoran dinilai dan masuk ke dalam Michelin Guide.
Sejarah Michelin Star: Digagas oleh Perusahaan Ban di Prancis
Serba-serbi Michelin Star dimulai dari sejarahnya yang panjang dan telah terjadi lebih dari 1 abad yang lalu. Bahkan awalnya, Michelin adalah nama dari perusahaan yang bergerak di bidang manufaktur kendaraan. Lah, kok, tiba-tiba bisa masuk ranah kuliner? Begini ceritanya!
Semua bermula di tahun 1900 silam dimana jumlah mobil yang lalu lalang di Prancis tak lebih dari 3 ribu unit. Produsen ban Edouard dan Andre Michelin menerbitkan buku panduan Michelin Guide guna meningkatkan minat terhadap pembelian mobil dan ban.
Ternyata Michelin Guide tak hanya merangkum peta jalan, lokasi pom bensin, bengkel maupun tambal ban, namun juga rekomendasi hotel dan tempat makan untuk sopir. Michelin Guide pun mulai banyak dibeli pada tahun 1922. Sejak saat itu, Michelin memutuskan untuk merekrut dan menggunakan para penilai (inspector) makanan untuk secara anonim mengunjungi dan mengulas restoran agar rekomendasi mereka gak kaleng-kaleng.
Penilaian terhadap restoran di Michelin Guide berupa tanda bintang atau yang dinamakan Michelin Star. Mulai tahun 1936, ada bintang 1, 2, 3 pada Michelin Guide.
: High quality cooking, worth a stop. Restoran ini patut kamu singgahi ketika berada di negara/kota tersebut. Penghargaan ini diberikan kepada restoran yang menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, di mana hidangan dengan rasa berbeda disiapkan dengan standar tinggi secara konsisten.
: Excellent cooking, worth a detour. Restoran ini sangat worth it dikunjungi meski harus melalui perjalanan panjang. Penghargaan ini diberikan ketika kepribadian dan bakat koki terlihat jelas dalam hidangan yang dibuat dengan ahli; makanan mereka halus dan menginspirasi.
: Exceptional cuisine, worth a special journey. Restoran ini wajib masuk dalam wishlist kamu ketika berkunjung ke negara/kota tersebut. Penghargaan paling tinggi ini diberikan untuk masakan koki superlatif di puncak profesinya; masakan mereka diangkat menjadi bentuk seni dan beberapa hidangan ditakdirkan untuk menjadi klasik.
Bagaimana Michelin Guide Memberikan Penghargaan kepada Restoran?
Michelin dewasa kini telah menjadi penghargaan paling bergengsi di dunia kuliner, setara dengan penghargaan Oscar di dunia film. Setiap tahunnya, pihak Michelin akan memberikan penghargaan kepada restoran terbaik di dunia dan dimasukkan dalam buku panduan Michelin Guide.
Lalu gimana cara mereka menyeleksi begitu banyak restoran dan makanan di dunia? Masih sama seperti dulu, pihak Michelin menggunakan seorang inspector makanan yang disebar di beberapa negara. Para penilai ini akan memberikan ulasan terhadap restoran, apakah layak diberi bintang atau tidak?
Oh iya, para penilai dari Michelin ini adalah anonim. Alias kamu nggak akan tahu siapa namanya dan juga wajahnya. Kamu juga nggak tahu kapan dia menilai makanan di restoran tersebut. Cukup menantang, ya. bagi pemilik restoran.
Para penilai anonim dari Michelin biasanya mantan profesional di bidang restoran dan perhotelan namun mereka telah dipastikan tak lagi terikat dengan lembaga/organisasi lainnya. Selepas para inspector bertugas, mereka kemudian akan berdiskusi dengan tim untuk membuat keputusan final.
Melansir laman resmi Michelin, mereka memperhitungkan 5 kriteria universal:
- Kualitas bahan
- Keharmonisan rasa
- Penguasaan teknik
- Kepribadian koki yang diungkapkan melalui masakan mereka
- Konsistensi baik di seluruh menu maupun dari waktu ke waktu
Para penilai akan memastikan bahwa customer lain juga menerima makanan berstandar tinggi yang sama kapanpun mereka berkunjung. Oleh sebab itu penilai kerap datang menilai ketika jam makan siang dan makan malam di weekdays maupun weekend.
Restoran Indonesia yang Menyandang Gelar Michelin Star
FYI, Michelin Guide belum tersedia untuk semua negara di dunia. Salah satunya Indonesia, restoran-restoran di Indonesia belum pernah kedatangan penilai dari Michelin hingga mendapatkan Michelin Star.
Namun, ternyata banyak, lho, restoran Indonesia di luar negeri yang berhasil mendapatkan Michelin Star dan masuk Michelin Guide untuk negara tersebut. Hal ini membuktikan bahwa cita rasa makanan Indonesia dan chef yang andal bisa memberikan impresi luar biasa ke penilai Michelin.
| Nama Restoran | Lokasi | Menu yang Disorot |
| Cumi Bali | 50 Tras Street, 078989, Singapore | Cumi bakar utuh yang punya cita rasa khas dan bertekstur lembut. |
| Tambuah Mas | Tanglin Shopping Centre, #04-10/13, 19 Tanglin Road, 247909, Singapore | Beef rendang curry, tahu telor, kepala ikan istimewa. |
| Lucky Indonesia | 46 Tung Ming Street, Hong Kong | Makanan khas Jawa Tengah; Nasi Kuning dan Bandeng Goreng |
| Pandan | Shop B5, 4F, China Plaza, 33 Zhongshan Third Road, Guangzhou, China Mainland | Sate ayam dengan bumbu kacang, daging rendang, |
| Sate House | 15 Leli Road, Da’an District, Taipei, Taipei & Taichung | Daging rendang, sate, ayam goreng kalasan |
| Spandershoeve | Bussumergrintweg 46, Hilversum, 1217 BS, Netherlands | Makanan Indonesia, salah satunya sate |
| Blauw | Springweg 64, Utrecht, 3511 VT, Netherlands | Makanan dengan bumbu rempah khas Indonesia; daging kambing panggang |
| Ron Gastrobar Oriental Downtown | Kerkstraat 23, Amsterdam, 1017 GA, Netherlands | Makanan khas Indonesia hingga China; bebek peking, nasi dengan lauk hingga dim sum. |
| Ron Gastrobar Indonesia | Amstelzijde 51, Amstelveen, 1184 TZ, Netherlands | Makanan Indonesia dengan cita rasa Asia; ikan dabu dan pempek. |
| Dija Mara | 232 S. Coast Hwy., Oceanside, 92054, USA | Nasi Goreng Udang, Terong Sambal hingga Bawang Goreng |
| Wayan | 20 Spring St., New York, 10012, USA | Sate, Kue kepiting Peekytoe yang lembut dan berdaging hingga Iga babi |
Mengetahui serba-seri Michelin Star dan Michelin Guide memang menarik, ya! Walau pihak Michelin belum pernah menilai restoran dan koki di Indonesia, namun cita rasa makanan Indonesia ternyata diperhitungkan dalam ajang penghargaan tertinggi bidang kuliner tersebut. Kalau kamu, udah pernah makan di restoran Michelin Star luar negeri, belum?
