Jika Sobat doyan minum es krim, pernahkah kamu berpikir dari mana asal mula menu dingin nan lezat yang satu ini? Atau siapa sih yang kepikiran buat santapan pemuas dahaga dengan rasa manis berpadu kandungan rasa buah berhawa dingin? Simak sejarah perjalanan es krim dari masa ke masa berikut ini!
Dengan beragam rupa dan rasa, es krim telah menjadi salah satu santapan favorit warga seluruh dunia. Baik di benua dengan kecenderungan hawa panas, hangat, ataupun dingin, es krim tetap diminati. Penikmatnya juga dari beragam usia, mulai dari anak-anak, dewasa, dan orang tua.
Sejak kapan sebenarnya menu sedap yang dihidangkan dingin ini hadir di meja makan? Dirunut dari namanya, Sob es krim atau ice cream membuat kita menduga asalnya dari Eropa. Namun, dari sejarah perjalanannya yang panjang, es krim sesungguhnya punya beragam sebutan.
Kaisar di Dinasti Tang (berkuasa selama tahun 618–907) diyakini sebagai orang pertama yang menyantap makanan serupa es krim. Kala itu, Li Yuan atau disebut dengan Kaisar Gozu sebagai penguasa pertama mengonsumsi kue manis seperti susu beku.
Versi kue manis dingin ini terbuat dari susu sapi, kambing, atau kerbau yang dipanaskan dengan tepung. Selain itu, aromatik yang dipanen dari pohon cemara, yaitu kamper ditambahkan untuk meningkatkan tekstur dan rasa.
Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tabung logam dan diturunkan ke dalam kolam es hingga membeku. Proses ini mirip dengan cara orang India membuat makanan kulfi sebelum didinginkan.
Kemudian pada abad pertengahan, orang Arab punya kebiasaan menyantap minuman dingin yang disebut serbat, atau sharabt dalam bahasa Arab. Minuman dingin ini sering dibumbui dengan ceri, delima, atau quince.
Seiring waktu, minuman ini menjadi populer di kalangan bangsawan Eropa. Orang Italia dikatakan telah menguasai teknik pembuatan minuman ini, dengan orang Prancis mengikutinya segera setelah itu.
Seperti dilansir National Geographic Indonesia, pada abad ke-17, minuman es dibuat menjadi makanan penutup beku. Dengan tambahan gula, terciptalah sorbetto atau lebih dikenal dengan sorbet. Antonio Latini (1642-1692), seorang pria yang bekerja untuk Raja Muda Spanyol di Napoli, Italia, dianggap sebagai orang pertama yang menuliskan resep sorbetto.
Latini pun disebut menciptakan sajian sorbet berbahan dasar susu, yang oleh sebagian besar sejarawan kuliner dianggap sebagai es krim resmi pertama.
Sejarah perjalanan es krim beranjak pada 1686. Seorang warga Sisilia, Italia bernama Francesco Procopio dei Coltelli membuka kedai pertama di Paris, Il Procope. Pendirian kedai ini menjadi tempat pertemuan bagi banyak intelektual terkenal, termasuk Benjamin Franklin, sastrawan Victor Hugo, dan Napoleon.
Kedai itu memperkenalkan gelato, sorbet versi Italia, kepada publik Prancis. Kudapan itu disajikan dalam mangkuk porselen kecil yang menyerupai cangkir telur. Procopio lalu dikenal sebagai Bapak Gelato Italia.
Tak terpaut waktu yang lama, orang-orang Prancis mulai bereksperimen dengan makanan penutup beku yang disebut fromage. Nicolas Audiger, dalam bukunya La maison reglée (1700), menjelaskan beberapa resep fromage yang terbuat dari es yang diberi rasa buah.
(Foto: gallica.bnf.fr)
Satu resep awal mencakup krim, gula, dan air bunga jeruk. Audiger juga menyarankan untuk mengaduk es selama proses pembekuan untuk memasukkan udara dan menciptakan tekstur yang lebih pulen atau empuk. Lambat laun, selama abad ke-18, fromage beku menjadi sangat populer di seluruh Prancis.
Sepintas dalam catatan di kitab suci Alkitab, es krim juga disebutkan telah menjadi menu santapan. Dalam kisah terkait Salomo, disebutkan bahwa sang raja menikmati minuman es dingin selama musim panen. Nggak cuma itu, Alexander Agung dari Yunani kuno suka menikmati minuman dingin yang diracik dengan madu atau anggur.
Ada juga kisah sejarah yang mencatat bahwa selama pemerintahan Kaisar Nero di Roma, es dipanen dari pegunungan terdekat dan disimpan di lubang dalam rumah yang ditutupi jerami. Praktik menyimpan es seperti itu kelak menjadi hal biasa selama berabad-abad yang akan datang.
Hingga kini, teknik produksi es krim telah bertumbuh pesat dengan beragam metode dan alat. Belakangan, ilmuwan tengah mengembangkan cara untuk menjaga es krim membeku lebih lama meski dalam suhu tinggi. Dengan begitu, teksturnya pun akan tetap lembut dan mudah dalam penyajian.
Kamu pernah dapat serba-serbi atau cerita menarik apa nih, Sob, tentang es krim?
