Tidak hanya cokelat Glenmore yang terkenal mendunia, cokelat produksi Indonesia yang juga banyak digemari warga mancanegara ialah cokelat Krakakoa. Brand cokelat artisan ini telah beredar di berbagai belahan dunia seperti di Singapura, Korea, Jepang dan sebagian besar negara di Eropa.
Varian Krakakoa terbagi menjadi berdasarkan jenis cokelat, kadar cokelat dan cita rasa. Untuk berdasarkan jenis ada cokelat flavoured bars, single origin bars, chocolate bark, dan gourmet nibs. Karakoa juga mempunyai produk cokelat dengan delapan macam kadar kakao yaitu 40%, 45%, 52%, 59%, 60%, 70%, 85%, 100%.
Sedangkan untuk cita terdiri dari chili dark chocolate, sea salt & pepper dark chocolate, cinnamon dark milk chocolate, ginger dark milk chocolate, dan creamy coffee milk chocolate.
Biji Kakao dari 4 Pulau di Indonesia
Biji kakao yang menjadi bahan dasar cokelat Krakakoa 100% berasal dari Indonesia yaitu Lampung, Bali, Kalimantan dan Sulawesi. Cokelat yang berasal dari Lampung lah yang menjadi produk unggulan dan juga pabrik Krakakoa berada di daerah ini. Petani yang bekerja sama dan dilatih oleh Krakakoa juga kebanyakan berasal dari Lampung dan kini sudah mencapai 1.000 petani.
Pemilihan biji kakao dari berbagai tempat ini didasari karena kakao keempat pulau utama tersebut bisa memiliki cita rasa tersendiri. Misalnya saja cokelat Lampung memiliki karakter rasa pedas dengan aroma buah kuat sedangkan biji kakao dari Sulawesi memiliki rasa yang mendekati varian teh hitam.
Coklat yang berasal dari Sulawesi ada juga yang dicampur dengan jenis gula merah melalui penanaman organik sehingga memiliki kandungan dark chocolate 100%, namanya Arenga. Ini juga produk cokelat murni dari Krakakoa. Cokelat ini pernah memenangkan medali perak untuk yang kadar 70% dan medali perunggu untuk Arenga 100% Dark Chocolate dari Academy of Chocolate London.
Cokelat Krakakoa Mendunia dan Mengukir Prestasi
Selain Cokelat Arenga yang memenangkan medali, prestasi juga pernah dicapai oleh brand cokelat yang didirikan sejak tahun 2013 oleh Sabrina Moestopo ini. Mengutip kumparan.com, Wilsen selaku Junior Marketing Manager Krakakoa pernah mendapatkan penghargaan Indonesia’s Best Chocolate Factory di London.
Award ini diberikan dari Academy of Chocolate di London yang khusus memberikan pengarahan tertinggi untuk jenis coklat artisan atau craft chocolate. Dengan menilai beberapa aspek diantaranya profile company, flavour development, acidity, hingga packaging, Krakakoa berhasil menjadi jawara di tahun 2017 dan 2018.
Keunikan Produksi Krakakoa, Cokelat Artisan
Packaging Krakakoa juga sangat mencirikan Indonesia sekali dengan motif-motif batik hingga hewan-hewan khas Indonesia yang dilindungi.
Tidak hanya packagingnya yang diperhatikan oleh brand cokelat yang penamaannya terinspirasi dari Gunung Krakatau ini, proses produksi dari mulai pra hingga pasca juga dilakukan secara mendetail.
Dalam produksinya, cokelat Krakakoa menggunakan sistem farmer to bar yakni memberikan pelatihan kepada petani dalam 10 proses yaitu training, harvesting (panen), fermentasi, pengeringan, sorting, roasting, winnowing (pemisahan biji sesuai kualitasnya), grinding/refining, tempering/molding, dan terakhir wrapping.
Petani awalnya diberikan peralatan dan pendidikan tentang bagaimana cara menggunakannya sehingga bisa menghasilkan biji kakao yang berkualitas. Krakakoa memilih untuk melatih petani lokal demi mendukung pertumbuhan ekonomi Indonesia juga.
Proses yang paling penting dari cokelat krakakoa ialah fermentasi. Proses ini yang menentukan cita rasa cokelat dan memakan waktu mulai enam hingga tujuh hari lamanya untuk memunculkan acidity alami cokelat secara natural atau organik. Selain itu, fermentasi juga menentukan perbedaan antara cokelat artisan dengan cokelat biasa.
Proses roasting juga berperan dalam menentukan rasa pahit alami dari sebuah cokelat. Proses roasting cokelat Krakakoa dijemur secara natural di bawah matahari menggunakan alas dan juga atap pelindung. Kemudian dilihat hingga warna biji cokelat menjadi kehitaman. Jika sudah, siap diolah menjadi berbagai varian.
Produk cokelat Krakoa dibanderol sekitar harga 40 ribu hingga 60 ribu dan dapat Anda temukan di gerai supermarket premium di kota-kota besar Indonesia. Ada juga produk Krakakoa yang dijual seharga 15 ribu bernama Blingkis, yang ini cocok dijadikan cemilan sehari-hari.
